Berenjenas rellenas de atún y queso

Ingredientes

• 4 berenjenas grandes
• 4 latas de atún en aceite
• 2 cebollas
• 100 gr de queso rallado semicurado mezcla Palancares
• 75ml nata para cocinar.
• 10/15 olivas negras
• Tomates cherries
• Para acompañar Perejil, aceite de oliva y sal

Elaboración

Lava las berenjenas y pártelas por la mitad longitudinalmente. Hazles unos cortes profundos en la carne y hornéalas a 180°C durante 40/45 minutos.

Pica finamente las cebollas y rehógalas a fuego medio con un chorrito de aceite y un poco de sal.

Incorpora a la cebolla la carne de las berenjenas, el atún, el perejil, la nata y las olivas negras.

Rellena las berenjenas y cúbrelas con queso semicurado Palancares.

Gratina durante 5 a 10 minutos a 180°C