Risotto de setas con queso

Ingredientes

• 300 gramos de arroz
• 300 gramos de setas
• 125 gramos de queso añejo de cabra Palancares rallado
• 90 gramos de mantequilla
• Un litro de caldo de pollo o verduras
• Una cebolla
• Aceite de oliva
• Pimienta negra
• Sal

Elaboración

Mientras calentamos el caldo de pollo o verduras, cortamos la cebolla muy fina y la sofreímos con aceite de oliva.Limpiamos y cortamos las setas, las añadimos a la cebolla y salpimentamos al gusto.

Cuando se hayan hecho, echamos el arroz y lo dejamos cocer un par de minutos removiéndolo para que no se nos pegue. Agregamos poco a poco el caldo y lo dejamos reducir a fuego medio durante 15/ 20 minutos.

Apartamos y añadimos la mantequilla y el queso previamente rallado. Mezclamos bien hasta que adquiera una consistencia cremosa.